而随着原研药专利到期及国内一致性评价、带量采 ⚡购等政策推进，许多国内药企积极布局仿制药 ⛎，老牌抗抑郁药物的竞 ⛷争已十分火热，国产替代正在加速 ⚾。以艾司西酞普兰 ⛅为例，国家药监局显示 ✨，就草酸艾司西酞普兰片而言，已有康恩贝药 ♐业、科伦药业、东阳光药业等11家国产药企拿下生产批文。此外， ⚾成酷游平台地址ku111登录都康弘药业的草酸艾司西酞普兰口服溶液也在2022年12月获 ♐批上市。
而随着原研药专利到期及国内一致性评价、带量采 ❍购等政策推进，许多国内药企积极布局仿制药 ➠，老牌抗抑郁药物的竞 ♈争已十分火热，国产替代正在加速 ❎。以艾司西酞普兰 ⛄为例，国家药监局显示 ♐，就草酸艾司西酞普兰片而言，已有康恩贝药 ☼业、科伦药业、东阳光药业等11家国产药企拿下生产批文。此外， ⏰成都康弘药业的草酸艾司西酞普兰口服溶液也在2022年12月获 ☻批上市。
注重政策扶持 ⚡。运用税收优惠、吸纳就业补贴和 ❢社保补贴等政策，鼓励广大用人单位吸纳困难人员就业；运用创业担 ⏪保贷款及贴息、一次性创业补贴政策，支持困难人员自主创业；运用 ⏩社保补贴政策，加大困难人员灵活就业的保障水平，对困难人员就业 ❡创业给予全方位支持。同时，对通过市场渠道确实难以实现就业的， ♐合理统筹公益性岗位给予安置，确保零就业家庭至少一人就业。
♉隆重上线“信披+”频道↓↓↓
尊敬的市民朋友们：
消费者小 ♊冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ✍，打开抖音 ♐、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ♍啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ⛹奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ♋等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ♑。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ♒加各种小料 ♑，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ➦青素、胶原等营养元素 ⚾。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ✨”不久前刚刚获得千万级战略融资 ♐，茉酸奶宣布全国门店超500家 ♏，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ♍，和lululemon以及各大健身博主合 ⛵作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ☻觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ♓，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ⛔”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ♉们也要思考 ➨，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多 ☻花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ❎，一杯酸奶 ♓还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ⛶如coco、茶百道等 ⏲，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ♿网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ⏲品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ♿在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ♋，牛油果酸奶奶昔是该 // ☹品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ➦，另外加巴旦木、夏威 ❢夷果或碧根果的同产品 ✅，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ⛄高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ✌，价格在25元上下。 ♓除茉酸奶外 ➡，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ⏪格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ⚡。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ♿，现制酸奶 ♊行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ♐小范围经营的品牌居多 ⛎。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ⛳数。和茶饮的逻辑相似 ♏，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ➦，比如Blueglass是直营 ❡，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ♈价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ⏰，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ✋，也是线下酸奶店中为 ☻数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ⛼野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ♒元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ✋，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ➨还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ⛴观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 // ☹，均价30元上下，400ml左 ⚓右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ⚾品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ➢小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ♿，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ⛎，从茶饮到酸奶，似乎 ➧万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 ♒奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ➠在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ♌场排起长龙 ⏳，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ♓”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ⛹了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ⚡一小时以上 ♏。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ✌计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ⛺模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ⛴这些品牌的共同点在于 ⛔，起步比较早，但爆发时间比较晚 ♍。为什么是 ⛻现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ⛴多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ⛷访时说，该品牌创立于2014年 ♑，诞生初期是一点点、coco的 ♌天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ♍奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ♐几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ♎里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ♒，Blueglass主打胶原、 ☽花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ♉，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ⌚。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ♓面都是糖”的刻板印象 ♋。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ♿动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ➦始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ♌浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ➠产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ✊。芒果酸奶 ⚡这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ♑面上toB的成品酸奶 ❢，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ⛷些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ♐价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ♏，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ❢不会超过1000块钱 ⏪。包装的话 ⛳，不会超过总成本的25%。以上 ♌大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ❣。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ⛴拿成品酸奶 ❓，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ♐，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ➨酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ♓，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ⛄，现在现制酸奶的利润 ➤率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ♌。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ❓，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ⛴饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ♍多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ♋润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ⏳品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ❦本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ♒钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 ⏬一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ❍面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ⏱，那就可以用半颗，或者用小一点 ⏪的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ⛎产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ❎宋亮也认为 ♏，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ⏩营养的中高端消费群体 ♏，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ⛄嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ♍是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ⛪大，利润空间也比较好 ♋。戴维表示 ⛪，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖♈啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ➧奶昔，不需要泡各种茶 ➣，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ♐也比较可控 ♊，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ⛴保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现 ⛵在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ✅。他说，拿 ☽合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ♐，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ☽，影响力逐 ⏩渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ♌相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ⛽于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ♌品店，对上游几乎是没有控制权的 ♓。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ♓格也很难谈 ➧，除非饮品店可以走量 ♿，大规模采购，但这又比较考验品 ⛔牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ⛹品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ➣和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ⛻花钱搞营销 ❡，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ♓业模式上看 ❎，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， ✍人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ♓高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ⛵美”？从商超货架上的预包装酸奶 ❗，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ♈奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ♎红”的标签 ♌。但实际上 ♓，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ❣“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ✅性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ⏬茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ⛔材料酸奶的配送和供应 ➤，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ✌限制。再者 ♑，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ➡竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ➤，在同一个 ⏬休闲场景内 ♊，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ♍了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ♓。但酸奶店大多是浓稠 ➢的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ♍只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ✌上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ♎力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ☽身，现制酸奶的发展也有一些难点 ♑。现制酸奶的基础价格相对高，但 ⛅从业者认为 ♒，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ♊的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ❦标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ⌚，在原材料 ⏫上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ♈，他表示，一杯咖啡可以十几块， ⛸也能大几十 ➣，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ➥款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ⏳能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ⛼什么升级？”刘胜表示 ✋，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ⚾后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ♌预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ➢疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ➢添加合成物 ♒，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ♋这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ☻奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ⛎”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ❤材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ⛷质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ♌饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ♌是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ♊比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ⛻线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ✅，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ♒奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ♎难形成壁垒 ♉，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ❡架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ➣境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ❗找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ⛅，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ♍提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ⛪在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ➢卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ➦，冷萃酸奶的价格是普 ⛅通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ⛎才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ⏲。“现制酸奶这个市场♈还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ➢牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ➥”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
摄影：蒋晓明 梁逸生
【岗位】高级/地区经理（社区）
格劳伯还特别提到，在美国以外的市场，强势美元也是食品价格高 ⏫企的原因之一。他说，国际市场上玉米和小麦按吨以美元报价，而美 // ☹元近期走强 ⛸，换成当地货币后无法反映国际市场的价格下跌。相比之 ⏫下，2007年至2008年全球粮食危机期间，美元不是特别强劲 ♋，折算成当地货币后仍可反映国际市场价格波动。（包雪琳）
消费者小 ❍冰发现，最近牛油果酸奶特别火。“最火的一家叫茉酸奶 ♒，打开抖音 ❍、小红书，铺天盖地的都是大家在打卡。”小冰本是一个对奶茶、咖 ⛼啡不感兴趣的人，却莫名被牛油果酸奶这个神奇的组合吸引了。茉酸 ♓奶、一只酸奶牛、K22酸奶草莓、Blueglass、兰熊鲜奶 ⏪等现制酸奶品牌，是酸奶品类卷进线下实体新消费赛道的代表性玩家 ❧。大家主营的产品大体相似，酸奶+水果打成奶昔，可以像奶茶一样 ♒加各种小料 ⚡，同时又标榜“低卡”“0糖”，甚至还能添加VC、花 ❌青素、胶原等营养元素 。赛道卷得火热，去年刚刚成立的“王子森林 ☸”不久前刚刚获得千万级战略融资 ⏪，茉酸奶宣布全国门店超500家 ⛲，今年年中按计划能突破1000家，定位更高端的Blueglass也早已卷进健身圈 ❧，和lululemon以及各大健身博主合 ♒作。火热的背后，酸奶赛道还有很多亟待厘清的问题。消费者一方面 ✌觉得酸奶定价太贵，一杯动辄30块钱往上，一方面也不禁发出疑问 ❤，“加了奶浆和糖的酸奶，跟健康还沾边吗？跟奶茶又有什么区别？ ❤”从业者也一样，酸奶的利润确实高，享受爆发前夜的红利之余，他 ❧们也要思考 ✋，对于酸奶这样特殊的品类来说，如何围绕酸奶卷出更多♈花样，如何在市场还不大的时候站稳脚跟。喜茶都降价了 ⛔，一杯酸奶 ♑还要30元牛油果酸奶有多火？深燃在大众点评上看到，各大奶茶店 ♉如coco、茶百道等 ☺，以及主营酸奶的品牌都有售牛油果酸奶这款 ⏪网红产品。茉酸奶、去山野、Blueglass等主营酸奶产品的 ♏品牌，大多把牛油果酸奶挂上了“招牌”“推荐”一栏，一杯的价格 ❦在30元左右。以最近名声大噪的茉酸奶为例 ⛅，牛油果酸奶奶昔是该 ☻品牌主打的产品，原味牛油果酸奶奶昔29元 ⛔，另外加巴旦木、夏威 ☺夷果或碧根果的同产品 ♊，价格为34元，在该品牌酸奶品类中价格最 ⏰高。其他口味的酸奶如芒果、桑葚、火龙果等 ⏫，价格在25元上下。 除茉酸奶外 ✌，兰熊鲜奶、去山野、一只酸奶牛等品牌也都处于这一价 ⚽格带，这也是线下现制酸奶品牌最常见的价位 ➣。高端的有Blueglass，便宜的有K22、V18等等。业内人士表示 ♑，现制酸奶 ✅行业以小型区域性品牌居多，尤以创立于低线城市，并围绕周边城市 ♈小范围经营的品牌居多 ♌。像茉酸奶一样，走向全国的连锁企业还是少 ♎数。和茶饮的逻辑相似 ❥，现制酸奶的经营方式也分为加盟和直营两种 ⏲，比如Blueglass是直营 ♌，茉酸奶是加盟。Blueglass店内，和上述品牌规格接近的450ml-650ml产品，均 ➠价在40元左右，最便宜的是“随身杯”产品 ☻，30元上下，但只有210克。K22的大部分产品，仅售18元 ❣，也是线下酸奶店中为 ♿数不多以20元以下产品为主的品牌。小冰告诉深燃，她在一家去山 ♌野酸奶店下单了一杯“山野整颗牛油果酸奶昔”。该款产品原价29 ⚡元，500ml，加芒果丁、杏仁、牛油果顶等任一小料 ☼，都要另加5元。她订的是外卖，加了一份牛油果顶，加配送费36元，用了券 ⛼还要30块钱。这个价格，让小冰肉疼。消费者对于此类现制酸奶的 ♋观感近乎一致。一是酸奶并不便宜 ♉，均价30元上下，400ml左 ♉右，小冰觉得“这就像是降价之前的喜茶”。二是大大小小品牌的产 ♓品，同质化严重，桃子、牛油果、芒果、草莓是最常见的几款水果， ♌小料也都是碧根果、杏仁、夏威夷果这类。外观也相似，透明塑料杯 ☻，透出水果的颜色，再加一个像奶盖一样的顶 ➤，从茶饮到酸奶，似乎 ❦万变不离其宗。品牌之间也不可避免地卷了起来，争论起“牛油果酸 奶到底是谁的首创”。尽管被认为是把茶饮换了个壳，但酸奶实实在 ⛻在地火了。最近，一位长春的网友表示，当地首家茉酸奶开业后，现 ❧场排起长龙 ❢，“中午11点40分到达，排到12点50分才取到。 ♑”该网友还说，这期间顾客不可以离开，“人不在不做，原因是做早 ❗了酸奶会塌掉。”北京的消费者也说，三里屯的茉酸奶门店动辄要排 ⛄一小时以上 ⏱。从门店数量上来看，茉酸奶已经开出了500家门店， ♎计划今年年中门店数量超1000家。一只酸奶牛早早实现了千店规 ❣模，Blueglass也在全国6个城市拥有了近100家门店。 ♎这些品牌的共同点在于 ➦，起步比较早，但爆发时间比较晚 ❦。为什么是 ⛽现在，酸奶突然火了？ 有从业者告诉深燃，酸奶饮品的创业者，大 ⛄多是餐饮出身，尤以茶饮居多。茉酸奶创始人赵伯华曾在接受媒体采 ♋访时说，该品牌创立于2014年 ⏩，诞生初期是一点点、coco的 ⛺天下，后来在喜茶、奈雪等新茶饮崛起后，茶饮赛道越来越内卷，酸 ♌奶才有了机会。一定程度上，酸奶的得势，受益于茶饮的退潮。 近 ⛽几年，在健康生活方式的主导下，酸奶成了天然营养的代名词。商超 ♊里售卖的预包装酸奶，开始标上“0糖”“无添加”“低脂肪”的标 ⛅签，现制酸奶也在往这个方向进攻 ⛷，Blueglass主打胶原、 ➣花青素、VC等营养添加物，开始和健身装备品牌lululemon、健身KOL们合作 ，其店内的广告海报都是KOL而非明星出镜 ⌛。其他酸奶品牌也号称自己低卡、零蔗糖，铁了心地要一扫“酸奶里 ✊面都是糖”的刻板印象 ⌚。“利润率60%”，现制酸奶比奶茶赚钱? ♋动辄30多块钱，酸奶为什么贵？先从原材料拆解。熊它椰味酸奶创 ♒始人戴维告诉深燃，现在市面上现制酸奶的配方，一般都是酸奶+奶 ➦浆+水果，辅以各种小料。其中，酸奶和水果用量最大，成本也主要 ✋产生在这两者身上。戴维表示，拿牛油果酸奶来说，一杯的成本在10元左右，“牛油果一颗六七块，加上酸奶，包材一块钱 ♏。芒果酸奶 这些的成本一杯差不多六七块。”酸奶行业从业者刘胜告诉深燃，市 ❎面上toB的成品酸奶 ➨，以蓝格格、蒙牛、伊利等品牌居多，也有一 ❗些酸奶店会用自己家的代工厂产的奶。他算了一笔账，“现在原奶的 ❤价格大概是4500块钱一吨，一吨原奶出一吨酸奶，加工费2000块钱左右 ⛻，菌种大概每吨140元-200元，糖和菌种加在一起 ☺不会超过1000块钱 ➣。包装的话 ⛶，不会超过总成本的25%。以上 ♈大致是出厂价，留一点利润空间，核算下来每公斤成本12块钱左右 ❤。”市面上的酸奶店使用的原材料酸奶分为两种，要么从供应商手里 ⛺拿成品酸奶 ✋，要么店里自己发酵。每公斤12元，是相对保守的估算 ⏱，渠道商不同，价格可能还会高一些。乳业分析师宋亮对深燃表示， ➡酸奶价格偏贵，主要也是因为相比于奶茶，原材料使用要更货真价实 ❧，成本比奶茶品类高很多。另外，戴维也表示 ♊，现在现制酸奶的利润 ♐率也是要比茶饮高的，堂食利润率在60%左右，外卖在40%左右 ⛵。在做酸奶之前，戴维是做茶饮的 ✋，“转行做酸奶，主要就是因为茶 ♓饮太卷，竞争太大，利润肯定就不如酸奶了。茶饮的堂食利润率差不 ➨多在55%左右。”他也说，实际上现在酸奶单品超过20元就是利 ⛵润款了。 原材料价格高，还要考虑水果的损耗，决定了一杯酸奶饮 ⌚品的价格不可能太低。不过，从业者表示，酸奶品牌也有自己控制成 ☺本的方式，30块钱一杯的酸奶能赚到钱，18块钱的也一样能赚到 ♿钱。“比如有的品牌可以用冷冻草莓做酸奶，比新鲜草莓便宜，这样 // ☹一杯饮品的价格就可以控制在20元以下。牛油果的话，如果不加上 ⌚面铺的那一层果肉，只做酸奶奶昔 ➠，那就可以用半颗，或者用小一点 ❤的整颗。”价格高，还与消费群体有关。从业多年，刘胜观察到，中 ♍产白领现在会把酸奶当饭吃，尤以冷萃酸奶，也就是希腊酸奶为甚。 ⛸宋亮也认为 ⛻，和奶茶不同，零食休闲酸奶的受众群体大多是重视健康 ➠营养的中高端消费群体 ⏬，这也是这些品牌聚集在北京国贸、上海陆家 ➣嘴等地的原因。这类人群在意的是原材料是否健康、天然新鲜，其次 ☸是口味等。在从业者看来，现制酸奶的价格确实不低，这个市场还不 ☼大，利润空间也比较好 ⏱。戴维表示 ♐，其实酸奶店的商业逻辑跟茶饮咖 ✌啡并无太大差别，甚至可以更节约人手，因为工序少，就是用酸奶打 ❓奶昔，不需要泡各种茶 ➢，加各种小料。“我们的酸奶是自己发酵的， ♉也比较可控 ⚓，因为固定时段的销量差不多，发酵时间12小时，只要 ➦保证第二天有充足的酸奶卖就可以了。”戴维的品牌创立在合肥，现♈在在南方地区有三四十家门店，单品均价15元-20元 ♈。他说，拿 ⏳合肥来讲，单店日流水有3000-4000块钱，“我觉得挺好的 ⏩，起码可以挣钱了。”喜茶们宣布降价时，给出的理由是 ❤，影响力逐 ♐渐扩大，品牌在渠道方有了更多议价优势，所以可以让利给消费者。 ♍相比之下，酸奶行业就很难说“我帮大家把价格打下来了”。原因在 ♉于，酸奶的原材料是牛奶，奶源掌控在大型牧场手里，作为下游的饮 ♌品店，对上游几乎是没有控制权的 ➣。刘胜说，牧场产多少奶有限，价 ⛽格也很难谈 ⛸，除非饮品店可以走量 ♌，大规模采购，但这又比较考验品 ➦牌的规模。“如果线下酸奶店连原料、配送全都把控，同时还兼顾产 ♏品迭代、营销包装，那实在太困难了。所以这类品牌的重心在于产品 ♊和营销上。”说白了，原材料省不下几个钱，又要绞尽脑汁做花样， ❗花钱搞营销 ♒，酸奶这一行就是这么卷起来的。从业者们也认为，就商 ⌚业模式上看 ⚡，酸奶和茶饮很相似。但酸奶算是“更香”的一门生意， // ☹人工成本上少，店面不需要像某些茶饮店那样配备过多人手。利润偏 ♈高，竞争较小，目前酸奶这门生意还是“小而美”。酸奶只能“小而 ⏫美”？从商超货架上的预包装酸奶 ♎，到今天线下逐渐“奶茶化”的酸 ⛔奶饮品，酸奶这个老品类也被新消费重做了一遍，贴上了“贵”“网 ❦红”的标签 ⛻。但实际上 ♎，酸奶似乎也很难像茶饮咖啡那样完全爆发。 ♈“线下的酸奶店，现在还没有梯队划分。因为这种品牌基本都是区域 ⏪性小连锁，围绕一个或多个城市开一些店。”宋亮表示，目前来看像 ⏫茉酸奶这样的品牌是少数。“酸奶品牌要做全国连锁，首先要保证原 ❍材料酸奶的配送和供应 ♐，这个涉及的环节比较多也容易受到冷链等的 ❡限制。再者 ⛎，进入市场之后，奶茶咖啡也会对酸奶形成一定冲击，毕 ⛲竟大家针对的都是休闲场景。”他补充，细化到产品本身 ⛲，在同一个 ❌休闲场景内 ➨，酸奶的竞争力不比奶茶咖啡，“消费者习惯逛逛街口渴 ⛹了买一杯奶茶，谈工作的时候也会找个咖啡店 ⛎。但酸奶店大多是浓稠 ☾的，和以上两种需求都不匹配。” 酸奶很难成为第一品类，很可能 ♈只是茶饮咖啡之外的补足。所以，品牌们的方向也是，既然在大众化 ➦上卷不过茶饮咖啡，那干脆就做得更精细、更高端，向有一定经济能 ❌力，对身材管理、生活质量有一定追求的职场人靠近。回归到行业本 ☼身，现制酸奶的发展也有一些难点 ❍。现制酸奶的基础价格相对高，但 ☾从业者认为 ☽，未来酸奶要想继续拉高价位会很困难。刘胜说，市面上 ❎的酸奶用的菌种基本都来自几家国外的公司，预包装的酸奶尚且可以 ♒标榜自己的技术、营养元素，现制酸奶却只能受制于上游 ⚾，在原材料 ⚓上很难翻出花样。刘胜拿咖啡对比 ☼，他表示，一杯咖啡可以十几块， ❎也能大几十 ➢，是因为咖啡在原材料方面能形成壁垒，“店主可以说这 ♈款咖啡豆拿过奖项，杯测高达多少分，单一产地，风味上乘，所以才 ♌能卖一杯80块钱。而现制酸奶就像预制菜，能期望预制菜公司做出 ♒什么升级？”刘胜表示 ⏩，“现在酸奶也是沾了健康饮食习惯的光，但 ➨后面也可能暴露出一些问题，就是现制酸奶不需要在杯身写配料表， ➡预包装酸奶却需要，消费者有可能对现制酸奶到底健不健康这件事存 ♒疑。”有消费者反映，品牌标注出来的原材料包含奶浆，还可以选择 ➧添加合成物 ⛼，也就是各类小料，“还能选择糖度，说明也是有糖的， ♿这种酸奶也并不一定比奶茶健康多少。” “不是所有水果都能跟酸 ⚓奶搭配，比如龙眼、荔枝、柠檬，跟酸奶混合的时候会产生絮状物。 ✅”戴维告诉深燃，现制酸奶在产品研发上也很考验功力，酸奶作为原 ♉材料，延展性有限。“包括很多品牌会加胶原、花青素这些配料，本 ☺质上也是在小料上做文章，而不是在酸奶上做文章，这些小料放在茶 ✍饮上同样适用，不是这一行的核心竞争力。” 跟茶饮相比，新茶饮 ⛲是一种复合型的产品，一出来就是新的。出于新鲜感，该品类爆发也 ❣比较快。国人对于酸奶并不陌生，但也恰恰因为这样，消费者就需要 ⚓线下的酸奶产品比商超的预包装产品有更多新花样。小冰也正在琢磨 ➨，可以自己在家复刻牛油果酸奶，“或者超市里那种大桶的牛油果酸 ⛷奶味道也不错，平时也可以解馋。” 现制酸奶领域，研发技术上很 ⚓难形成壁垒 ✨，创新空间有限，也很难构成全国性大品牌，并且脱离货 ♑架，不讲助消化促吸收等功能性故事之后，现制酸奶在休闲场景的处 ⏲境也比较尴尬。 价格暂时是稳定的，从业者们更多的是在卯着劲寻 ♋找酸奶产品里的增量。戴维认为，冷萃酸奶日后可能是一个主流方向 ⏳，现在也有不少品牌已经做出来系列产品了。冷萃酸奶是将普通酸奶 ♑提纯，沥出酸奶中的乳清，剩下更浓稠、偏固体的酸奶。“不过，现 ♎在商用上还有一点小问题，批量生产之余，要保证有限的冷萃酸奶能 ⛅卖出去，不造成过多的损耗。”刘胜告诉深燃 ♊，冷萃酸奶的价格是普 ♊通酸奶的2-3倍。冷萃酸奶算是新鲜物种，有一定规模实力的品牌 ⛄才敢大量投入生产，将其作为自己的主线产品 ♍。“现制酸奶这个市场 ❌还是发展的时间太短了”，大家都在摸索更多路子，卷产品也好，提 ☼价也罢，底层逻辑跟茶饮咖啡的初期差不多。市场在什么时候会大洗 ➠牌？有从业者说，“可能要等到像蜜雪冰城这样的‘怪物’出现吧。 ♒”应受访者要求，小冰、戴维、刘胜为化名。
柏林联盟一度还力压拜仁、多特领跑过德甲积分榜 ⛪，终究实力 ♋不济，目前29战积55分，在德甲积分榜上排第3，到赛季结束还 ♐能保住这个排名，就相当不错了。
本报记者 王士元 【编辑:灞水 】
