“家家(武汉方言，意为“外婆”)也每天在等到我
哪一天能回家
铫子煨的藕汤
总是留到我一大碗……”
武汉歌手冯翔在民谣《汉阳门花园》中这样唱
在风物富饶的湖北
若要论年夜饭上的“C位“
铫子藕汤当之无愧
走在武汉老街、小巷
不经意间就能闻到哪户人家厨房飘出的藕汤香气
这融合着莲藕、肉香与胡椒的香气
冲散了空气中的寒冷
引得路人口齿生津
恨不得立马端起一碗热腾腾的藕汤
大快朵颐一番
铫子，是一种带柄有嘴的小锅
通常由沙土或金属制成
历史可追溯至汉代
古时铫子用于熨烫衣物
也可温酒、煮茶
而对湖北人而言
它是煨汤不可或缺的烹器
湖北人煨汤的铫子大多是不上釉的粗砂制成
看上去朴实无华
摸上去手感粗砺
从厨25年、专注楚菜研发和制作的李江涛介绍
粗砂铫子透气
能充分吸收油脂，让汤不油腻
再加上铫子受热均匀，保温性强
能“锁”住汤的鲜味
相比于铁锅炖汤
铫子不容易把汤水煨干
无需频繁加水
保留汤原本的色泽
减少食材中的营养物质流失
也让汤更加原汁原味
既美观又可口
因为常年的煨炖
老铫子的内壁被一层层油脂包裹起来
因此只需一点温火
铫子里的汤水就能“咕噜咕噜”地冒泡
慢慢煨出精华
湖北作为“鱼米之乡”
莲藕种植面积与产量均居全国第一位
是当地最有代表性的土特产之一
自然成煨汤的首选食材
湖北藕粉糯、鲜甜
淀粉含量高，膳食纤维多
很适合搭配肉类煨炖
最受欢迎的是排骨藕汤
腊鸡、腊鸭、蹄膀、筒子骨等都是常见的搭配
铫子藕汤做起来并不复杂
排骨斩块，用温水清洗
放在油锅里翻炒一番
莲藕去皮切块，用盐腌10分钟
藕汤不需要太多调料
少许生姜、盐、胡椒即可
小火慢炖1个多小时
排骨的肉质在炖煮中渐渐酥烂，骨香四溢
藕块变得红润，筷子一戳就烂
最后撒上一把香葱，即可出锅
咬一口吸饱汤汁的藕块
口感粉糯，拉丝绵长
喝一碗醇厚鲜香的藕汤
一股暖流从舌尖蔓延至全身，驱赶严寒
若想自己在家煨一锅藕汤
李江涛还分享了三点秘诀
一是选材，莲藕选粉藕，不选脆藕
排骨最好稍肥一些
二是翻炒生姜，去腥，让汤汁呈奶白色
三是加少量腊肉，晒干的腊肉有“太阳的味道”
吃起来口感更浓郁
冬天，游子们只要一回家
长辈都会提前准备上一锅热腾腾的铫子藕汤
可以说，只要看到了藕汤
就相当于冬天来了，要过年了
湖北人的年夜饭餐桌上，基本都有藕汤
作为一名楚厨
李江涛也致力把铫子藕汤的文化和经典做法教给徒弟们
希望这道传统菜能不断地传承下去
让在外游子一解乡愁
这道再寻常不过的汤肴啊
浓缩着家人最纯粹的爱
它就像一根纽带
连接着过去与现在
连接着家乡与远方
作者：武一力
来源：中新社微信公众号
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本报记者 木户孝允 【编辑:汪精卫 】
