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知之为知之，不知为不知，是知也。
知之为，知之；不知为，不知；是知也。
《论语》中的这句名言，重新断句后，重点聚焦于“为”，更具有哲学思考，也更具有现实意义。特别是对当下十分注重科技创新的白酒行业而言，更是如此。
一直以来，在大众的认知中，白酒是传统行业，与科技创新不能说没关系，只能说毫不相干。
事实上，虽然白酒是传统产品，但酿造技术却是前沿科技之一，白酒酿造的科技含量一点都不低。
在酿酒技术中，需要大量基础学科的支持，如生物技术、材料学、食品学、营养学等。同时，在食品安全上，需要重金属去除、邻苯类物质去除等“去害留益”的技术。
可以说，白酒在原料品质、制曲培曲、发酵过程、蒸馏技术、自动化程度、储存、勾调、检测分析等方面，都需要基础学科大幅度的参与。
举个最简单的例子：世界上没有两片一模一样的树叶，但却有两瓶口感一模一样的习酒。科学技术，是成千上万瓶习酒品质稳定的唯一保证。
9月21日，习酒集团秋收论坛暨创新发展研究院成立仪式在习水县习酒镇举行，这是继2022年“科技创新大会”之后，不足一年时间，习酒再次检验科技创新成果。
会上，习酒通过“解析鰼部酒谷生态密码”报告，从科学层面探析微生物的“酿酒观”，用通俗易懂的语言，给消费者讲清习酒的文化内涵和技术内涵，持续推动酱香型白酒“品质清晰化”。
“通过解析酿造环境生态微生物群落结构，发现鰼部酒谷富含微生物1631种，其中细菌98《下载app送19元彩金平台》8种，真菌643种。与其他核心产区相比，微生物种类相近，均以芽孢杆菌和毕赤酵母为主，表明了不同酱酒主产区和原产地的核心酿造微生物群落结构具有一致性。
可以看到，运用科技手段，多维度、全方位分析产区周边环境，习酒已经初步解开了鰼部酒谷能够酿造好酒的生态密码，从科学层面解释了该产区酿造的酱酒与其他产区的异同原因。
对习酒而言，知其然与知其所以然，同样重要。
事实上，自20世纪90年代至今，白酒行业已经进入了数字化时代，截至2022年底，白酒产业累计申请专利已达30705项，其中包括18016项外观专利、7212项实用新型专利、5476项发明专利。国家级、省部级科研成果数不胜数。
仅习酒而言，其科研成果便不胜枚举。
2007年，习酒技术攻关课题《提高习水大曲待装酒合格率》获国优QC成果奖；
2011年，习酒技术中心参与完成《习酒窖藏1988新产品产业化集成技术研究与应用》，获中国食品工业协会科技进步二等奖；
2012年，习酒技术中心牵头成立的技术攻关QC小组，因成功完成《提高酱香型轮次酒入库合格率》的技术攻关，被中国质量协会等命名为2012年全国优秀质量管理小组；
2015年习酒实验室通过CNAS资格认证；
2019年，习酒《传统固态法白酒酿造系统生物学及关键功能微生物应用技术研究》项目，获贵州省科技进步奖二等奖；《酱香型沉香酒新产品研发》获中国食品工业协会科技进步奖一等奖；
2021年，习酒科技成果获得中国食品工业协会科技进步奖一等奖1项、二等奖2项；
2022年习酒投资过亿的科技中心大楼建成投用，科技创新基础再上新台阶；
多年来，习酒共发表科技论文50余篇，梳理构建企业内部技术标准体系，积极参与《酱香型白酒质量要求》等国家标准、行业标准、地方团体标准30余项。
但是，类似这种微生物之类的科技研究，是属于幕后工作的一种，很难被纳入到宣传营销的范围，就算被纳入品牌宣传中，普通消费者也难以理解。
对大部分消费者而言，白酒的“科技感”并不具有消费吸引力。同样，大部分消费者很难也无需去理解白酒中花香、果香的化学物质来源和形成因果，他们需要的只是浅显易懂的概念——好不好喝，上不上头。
“白酒行业很传统这一观点的形成，其原因还是要归咎于许多企业的宣传推广上。”业内人士认为，酿酒技术目前经历了“酿造、蒸馏、勾调、优化”四次迭代，但非常多的消费者观念仍然桎梏在“传统酒最好”的囹圄中，因为白酒行业仍在用“老祖宗流传下来的传统技艺”故事灌溉消费者。
这也导致白酒的“科技感”一直很弱，“传统感”却不断增强。
时至今日，中国白酒的“科技味”酒香已浸润近70个光阴，不能说历久弥坚，也能说是根基扎实。
自1955年烟台酿酒厂被选为中国首个白酒技术科研试点酒厂，到1966年习酒的第一款浓香型产品“习水粬（曲）酒”研制成功；再到70年代的机械化应用、80-90年代的气象色谱仪与勾调技术的推广，将此前充分积累的科技新成果进行大规模的传播与普及，工业化进程的推进，使白酒产业科技含量进一步增强。
正如习酒集团党委副书记、总经理汪地强所说：“习酒愿意同兄弟企业、科研院所、专家学者们携手并肩、齐头并进，以更加开放包容的姿态主动融入创新体系，以更加务实的态度着力构建全方位、多层次、宽领域的合作格局，为行业发展注入动力，为提升中国白酒的辨识度、美誉度和影响力贡献力量，共同开创白酒行业新局面！”
常言道：新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。
如果说品牌建设是一段没有捷径的长跑，那科技创新更是一场没有休止的接力赛，赛棒从先辈酿酒匠人手中代代传承，习酒正在接好“这一棒”。
贵州日报天眼新闻记者 何涛
责任编辑：梁斌 SF055
