中新网青海海东1月27日电 题：青藏牦牛“入川记”：24小时，美味“变身”
中新网记者 张添福
一头400公斤的牦牛，从青藏高原的生态牧场出栏，经货车运输，抵达“天府之国”四川成都。屠宰加工，全程24小时，即可涮火锅、烹饪地道川菜……
当牦牛肉遇到享誉全球的川菜烹饪技艺，会碰撞出怎样的火花？新春佳节来临之际，中新网记者以实地探访和远程采访形式，见证一头牦牛从牧场到餐桌的“变身”之旅。
青海是中国五大牧区之一，独特的生态环境孕育了“高原之舟”——牦牛。数据显示，青海省是全国最大的牦牛产区，存栏牦牛占世界牦牛总数的三分之一，有着“世界牦牛之都”美誉。
走进青海省海东市互助土族自治县的海盛生态牧场，并排建设的牛棚内，千头牦牛正在舔舐充满酒糟味的饲草。
“我们的饲草是为牦牛量身打造的。”海盛生态牧场场长陈元介绍，饲草里除了玉米、燕麦、豆粕等饲草外，还配有青稞酒酿造产生的酒糟，“牦牛爱吃，而且能保证牦牛肉质更鲜嫩。”
深谙牦牛养殖的陈元说，除了合理搭配牦牛的一日两餐，饲养牦牛还得处理好“牛际关系”，“牦牛爱打架，喜欢撞头，这是天性。但我们更怕牦牛之间互相偷袭，顶撞腹部，可能会撞断肋骨。”
近几年，四川青年黄晨希在海东市打造了两处海盛生态牧场，除了上述互助县的牧场外，位于平安区南部山区的牧场，养殖规模达万头。
“和我一起创业的伙伴，家族三代都是干肉牛行业的。”谈起创业缘由，黄晨希说，“起初，高原牦牛肉在成都市场不大被接受，肉质比较柴，嚼不动。但是我们都知道，牦牛与生俱来的生态与健康标签，必然会成为越来越多消费者的选择。”
“牦牛养殖周期长，成本高，养殖的农牧民们其实也卖不了好价钱。”黄晨希认识到，过去，从养殖到销售，牦牛产业都处于比较原始的阶段，“从收购牦牛到贩卖牛肉，只是倒价格差，牦牛真正的绿色健康价值并未真正凸显。”
牦牛浑身是宝。黄晨希告诉中新网记者，牦牛产业也应该高质量发展，“乡村要振兴，产业振兴是重中之重，牦牛产业要振兴，需要走出去。我们希望通过产业融合的思路，将牦牛的绿色价值，分享给更多的消费者。”
黄晨希介绍，他们从养殖源头收购架子牛(200公斤左右)，经生态牧场的补饲，去纤维化，保证口感更嫩、老少皆宜，待养殖到约400公斤后出栏，运输至四川的肉联厂，直接供应到市场销售鲜肉。
除此之外，黄晨希和团队打造品牌，孵化了以青海牦牛肉为招牌菜的粉面系列、一人小火锅、小碗菜三个系列。
红烧牦牛肉、烧牛杂……品牌经理陈巧说，“我们将绿色健康的牦牛肉，按照四川人喜欢的口味和烹调方式，打造出一人小火锅、小碗菜，每到用餐时间，食客都需要排队。”
“白领人群用餐时间短，对食材品质要求相对较高，一人小火锅、小碗菜所选用的牦牛肉，高蛋白、低脂肪，符合他们的需求。”陈巧说。
为了让购买鲜肉的客户体验到更好的高原味道，黄晨希和团队还不忘分享烹调诀窍，如先用鸡蛋清、菠萝汁腌制，保证口感更嫩滑。
除了“吃在口里”，黄晨希和团队还让牦牛“看在眼里”，“我们通过视频监控，让食客了解牦牛养殖环境和方式。牦牛健康、活泼、野性足，牦牛打架的视频及雪后的养殖场景，食客看着会比较有趣，也会对牦牛更了解。”
《农业农村部 青海省人民政府共同打造青海绿色有机农畜产品输出地行动方案》提出，要着力把青海打造成生态环保、特色鲜明、国内外知名的绿色有机农畜产品输出地。《万博体育全站官网APP》
“我们的终极目标是卖到海外。”黄晨希说，“牦牛产业未来可期。”(完)
与荷兰队的比赛，斯卡洛尼出人意料的再度变阵 ⚡，他选择了对手主帅范加尔在此前四场比赛采用的3中卫阵型，虽然 ❗官方给出的是352，但实际上从场上的站位来看，阿根廷更像是532开场，随着比赛的进行，阿库尼亚和莫利纳的位置突到中场两侧 ♉，阵型才变为352。其实这样的变化，在上轮打澳大利亚下半场就 ♑已经显现端倪，当时也是马丁内斯登场组成三中卫，解放了阿库尼亚 // ☹和莫利纳的助攻才能，并且在边路抑制住了澳大利亚人的突袭和传中 ⛷。本场比赛 ⏲，斯卡洛尼的变化显然出乎范加尔的意料，莫利纳利用前 ⏫插的机会率先破门。而为了对付荷兰的邓弗里斯，阿根廷左边翼阿库 ♋尼亚和对手几乎是贴身缠斗，完全卡死了荷兰人的右路进攻和组织。 ♒而下半场，范加尔采用了阿根廷人最惧怕的高中锋战术，一举让阿根 ♋廷人陷入被动，如果不是梅西制造点球将比分扩大为2-0，阿根廷 ♿人很有可能被对手彻底压制。随后在第78分钟，斯卡洛尼用塔利亚 ➠菲科和佩泽拉撤下阿库尼亚和罗梅罗，这两个换人目标是加强防守球 ⚽员的体能，而再次用劳塔罗撤下阿尔瓦雷斯，完全复制和澳大利亚2-0之后的战术。这套战术在范加尔用韦霍斯特撤下德佩后，马上就 // ☹成为了败笔 ⚾，万博体育全站官网APP荷兰双高中锋的冲击下，阿根廷后防线顾此失彼，最终 ❣连丢两球。而在加时赛面对对手撤下德佩后边路的威胁降低，斯卡洛 ♊尼又撤掉了球队的右边路进攻发起者莫利纳，将蒙铁尔派上场，同时 ⚽用迪马利亚撤下中卫利桑德罗，变阵433，试图最后冲击荷兰人。 ⛎这个举动明显看出，斯卡洛尼不想踢点球，而且惧怕点球大战。但最 ⏳终阿根廷没有取得进球 ⛴，只是在点球大战中侥幸靠门将赢了，与其说 ⚡这场比赛是斯卡洛尼的胜利，倒不如说是运气 ➨。因为从临场来看，斯 ⏫卡洛尼是战术上完败于范加尔。
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本报记者 慕容暐 【编辑:张爱玲 】
