世界上每100克鱼子酱，就有12克产自成都
四川给“尔滨”回啥礼《旧版南方双彩网》？网友提名鱼子酱
一句“南方小土豆”，拉动了60亿的经济收入，短短几天，哈尔滨旅游的热搜频频霸榜，四川“小熊猫”们也开启了“勇闯”哈尔滨之旅。四川文旅也开启了在线征集礼单模式。有网友打起国宝主意，“先做一下熊猫的思想工作。如果不行，峨眉山的猴子也可以。”另有网友提议，“就选鱼子酱吧！”
“陌生”的鱼子酱： 四川造，年产量超60吨
目前全球60%的鱼子酱产自中国，其中超12%源自成都的四川润兆渔业有限公司(下称“润兆渔业”)，其生产基地位于雅安，公司总部位于成都，每年从雅安产出的鱼子酱达50吨(2022年数据)，位居全省第一，全国第二。这意味着，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自成都。
“2023年产量增长到60吨，目前已远销30多个国家和地区。全球多家米其林餐厅里使用的鱼子酱，都是我们生产的。”润兆渔业董事长李军介绍，在雅安天全县境内，有全川最大的鱼子酱生产基地。2022年以来，鱼子酱出口金额较2018年初次出口翻了3倍，逐步成为国际鱼子酱市场的新宠。
空中俯瞰天全县冷水鱼现代农业园区，一条名叫思经河的清渠，循环注入直径近20米的圆形养殖池，而这就是鲟鱼养殖池。“每平方米养殖容量达50公斤，是普通水面养殖的30倍以上。”李军表示，目前公司在四川、甘肃、重庆共布局11处养殖基地，养殖面积100万平方米，鲟鱼年存栏量超过4000吨，鱼子酱年产量超过50吨，并逐步上升。
“一条鲟鱼从幼苗到产卵的时间需要8到12年。而它最宝贵的精华即鱼子酱，从取卵到装盒仅需15分钟。”李军介绍，鱼子酱之所以产量稀少，与鲟鱼养殖所需的水质有很大关系，“2008年，为了研究鲟鱼的养殖水质，技术人员跑遍了贵州、四川、云南等地，光是随身携带用于比对的水质笔记就有5公斤重，最终选定龙门山区域的彭州作为第一个养殖基地。”
截至目前，这家创建于2006年的企业，已在成都、雅安等地投资建设了超10余处大型养殖基地以及一个具备出口欧美资质的现代加工中心。“我们拥有多项专利，其中包括鲟鱼子酱加工技术和虹鳟加工技术2项发明专利。”
企业：希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单
“在国际市场上，鱼子酱标准定义精准、严格，只有优质的鲟鱼鱼卵才能制作成鱼子酱。”李军表示，为确保鲟鱼身体健康，会定期对其进行“B超”等健康体检，看鱼卵的直径大小。而在取卵加鱼子酱加工技术方面，更要花费大量精力，他说：“2013年，我们从伊朗请了一位70多岁的老师传授取卵和鱼子酱加工技术。”
“必须在15分钟内，手工完成17道工序，且必须在无菌环境下操作，才能保证鱼子酱的口感鲜美。”李军介绍，这17道工序包括杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐等。“灌装期间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究，一丝一毫的差异都会影响鱼卵的弹性和口感。”而制作好的鱼子酱，每粒鱼卵会结出晶体，反射出点点光泽，“越是顶级的鱼子酱颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，微微泛着金黄的光泽。”
早年，随着野生鲟鱼捕捞禁令的颁布，人工养殖鲟鱼产业开始逐渐发展，鱼子酱价格也随之降低。如今百元人民币就能购买到一小罐鱼子酱。李军表示，相较于最开始鱼子酱六七百元一公斤的时代，如今鱼子酱行业在中国迎来发展后，价格已连续下探，更多的人能了解并消费这一食品。“不要对鱼子酱有刻板印象，它已逐渐‘亲民化’。”
据了解，目前润兆渔业的鱼子酱仍以出口为主，涵盖了美国、德国、比利时、阿联酋等30多个国家。李军分享道，如今全球大多数鱼子酱都由中国企业供应，国外市场已经完全接受优质的国内鱼子酱。“国内鱼子酱消费市场近年非常活跃，预计2024年鱼子酱年产量将增长超过70吨。”
谈及鱼子酱让四川网友感到“陌生”时，李军笑着说，“很开心鱼子酱能上网友提名回礼的备选名单，也很意外大家不熟悉家乡特产。我还看到有网友说多次路过公司门口，但不知道我们是做什么的。下一步，我们计划加大力度开拓国内市场，尝试跨界合作，希望四川本地人将鱼子酱纳入饮食名单，成为大家熟悉的‘朋友’。”
至于是否会给哈尔滨回礼鱼子酱，李军坦言，“如果有需要，我们义不容辞！”未来，随着国内对鱼子酱消费的活力增强，李军希望国内有更多的消费者能品尝到本地生产加工的优质鱼子酱。
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本报记者 徐继畲 【编辑:王玖 】
