中新社汕头8月26日电 (记者 李怡青)“为了让更多人能够品尝到各种潮州美食，我们开发推出一系列潮州预制菜。”中国烹饪大师、潮州菜烹饪技艺非遗传承人邹奇26日对记者说。
邹奇介绍了著名潮州传统小吃菜头丸预制菜：白萝卜潮州方言称为菜头，菜头丸主要原料是白萝卜、粘米粉、面粉、鸡蛋、花生米等。通过研发，菜头丸预制菜依旧保留了外脆里嫩特点，并且价格非常亲民。
潮州菜距今已有千年历史，其文化底蕴深厚，选料考究、刀工精细、烹调方式多样等特点享誉海内外。潮州菜的烹饪技艺被列入第五批国家级非物质文化《东方心经论坛》遗产代表性项目名录。
为推进潮州菜的传承与发展，侨乡广东潮州市25日启动2023年“潮州菜正青春”系列活动。活动包括潮州菜名厨培养行动、“粤菜师傅”青年精英赛等，并发布“潮州菜大师预制菜”研发成果，推出汇集72道风味潮州菜的《潮州菜烹饪与营养》菜谱。
中式烹调师高级技师“潮州菜十大名师”陈楚杰向记者介绍了梅子炆猪脚预制菜的制作。他说，猪脚胶原蛋白特别丰富，为了预制菜肉质鲜嫩，软而不烂，这道菜他们是通过高压设备烹饪的。
作为“中国食品名城”和“中国潮州菜之乡”的潮州市，目前潮州菜预制菜全产业链产值超100亿元(人民币，下同)，其中以饶平县汫洲镇等沿海镇为主的饶平水产预制菜集聚区产值约40亿元。
潮州近年开展“粤菜师傅”技能培训基地建设与“送技下乡”培训工程，在该市建立27个培训基地，培训超过1.2万人次，用人才工程“烹”出潮州菜大产业。
潮州市副市长宋铁表示，潮州菜一直以来秉承着“传承不守旧、创新不忘本”的文化传统，在潮州菜师傅们不断传承创新下，保持着强劲的发展动力。潮州将继续加强潮州菜人才梯队建设，共同推进潮州菜传承与发展，擦亮“中国潮州菜之乡”名片，助力潮州申创“世界美食之都”。(完)
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本报记者 侯君集 【编辑:陈炽 】
