中新社茂名3月1《英亚体育app下载主页ly03 ee》日电 题：广东侨乡信宜头菜香飘万里
作者 梁盛 高干
“信宜头菜煲猪肉，香过隔离屋。”这是广东省著名侨乡信宜市广泛流传的俗语。在信宜农村，腌制过的头菜菜头和菜叶，不管是做配菜还是做主菜，都是“年例宴”餐桌上的美味佳肴，个中“乡味”，外出游子尤为钟爱。
高强飞介绍说，信宜头菜利用传统方法腌制，采用新鲜、无腐、水多而坚实的肉质根茎和叶子，需多次手工揉搓、用盐腌制，再经多日太阳曝晒，直至菜头和菜叶都变成金黄色，才可以食用，这一精细的加工过程使得头菜口感鲜美、脆爽可口。
信宜头菜可以作为小菜下稀饭，也可作主食配菜。无论是头菜煲五花肉，还是头菜蒸扣肉、头菜蒸肉饼，都是最佳的“素荤伴侣”。咸鲜爽口的头菜吸取肥肉多余的油脂，汤汁黏稠油亮，头菜浓郁芳香，肉软醇香，原本让人看了就想拒之千里的肥腻肉，也会变得可口、亲切。
信宜市侨商会理事阮康梅告诉记者，一直以来，信宜农村家家户户都有种植头菜的历史。信宜是著名侨乡，蕴含着浓厚乡愁的信宜头菜，随着信宜人走向四方，最熟悉的家常食材，满足了他乡游子的味蕾，也抚慰了他们思乡的愁绪。
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本报记者 柯受良 【编辑:王守仁 】
