马鲛鱼、鳗鱼……
在福州
“不乖的鱼是要拿来做鱼丸的哦”
作为经典福州小吃
福州鱼丸
从“一条鱼”变成“一粒丸”
有着“有鱼香而不见鱼腥”的美誉
“无鱼丸不成席”
“没吃过鱼丸就不算来过福州”
……
关于福州鱼丸的经典语录
你听过几个？
可怜的鱼儿一身傲骨
“邦邦邦”“邦邦邦”…
一阵声响过后
刀停，鱼肉如泥
内部消息
制作福州鱼丸
要精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的
海鱼或淡水鱼
多用鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼
先剔骨剁茸
把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸
加甘薯(地瓜)粉搅拌均匀
再包以猪肉等馅料
制成丸子
这个复杂的传统鱼丸手工制作过程
被称为“打鱼丸”
一挖一掐间
一颗圆滚滚的丸子出现在师傅手上
“Q弹”食感由此而来
咱就是说
打鱼丸讲究手法和刀工
轻重缓急都是讲究
直接影响鱼丸的口感
也体现了鱼丸师傅功夫的高低
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式
将清水或高汤煮开后
加入福州鱼丸
用小火煮至鱼丸变大捞出
根据个人喜好加之葱花等小料
煮好的鱼丸，色泽洁白晶亮
食之滑润清脆
汤汁荤香不腻
鲜香味美
手工鱼丸更加“Q弹”
像乒乓球似的
鱼香味结合中间爆浆的滋味
在福州连江黄岐鱼丸制作技艺传承人林禹看来
福州鱼丸的“古早味”就像妈妈的味道
汪曾祺
在《一食一味》中曾写道：
入口不觉有纤维，极细，而有弹性
这便是福州鱼丸
于福州人而言
鱼丸象征团团圆圆
可谓“福味满满、鱼味无穷”
永和鱼丸店
是有着近百年历史的“中华老字号”
藏身于福州三坊七巷古街区内
是福州现存最老的鱼丸品牌
永和鱼丸制作技艺
也已被列为“福建省级非物质文化遗产”
台湾资深媒体人黄智贤
品尝永和鱼丸后赞不绝口
并多次在网上“回购”新鲜的永和鱼丸
福州鱼丸具体何时出现
无记载
清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名
民国时期
福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家
近10年来，更是一“丸”惊人
福州两次荣获“《网购彩票恢复》中国鱼丸之都”称号
创造了“全国每两粒鱼丸有一粒来自福州”的佳绩
鱼丸虽小
可它玩转的是整个美食圈
远销全球五大洲20多个国家和地区
2022年1月
多座鱼丸乡愁馆开馆
位于美国的纽约展示馆、费城展示馆亮相
纽约展示馆选址美国纽约唐人街
费城展示馆则选址美国华人华侨博物馆
这一粒小小的鱼丸
在海外凭实力吸了一波粉
得到不少外国友人的肯定
福州市连江县侨联主席詹立坤与有荣焉
詹立坤透露
纽约和费城的展示馆经常开展试吃活动
促进了福州鱼丸文化的传播
也带动了福州鱼丸在美国的销售
都说
吃着碗里的不要惦记锅里的
福州鱼丸的鲜香味美
你肯定控制不住
(中新社微信公众号)
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本报记者 晏紫 【编辑:陶汉章 】
