中新网日照1月19日电 (梁犇 宋洪飞)俗语说“无糕不成年”。临近春节，在山东日照的乡村，传统的年糕加工《摩臣5》作坊又开始热闹起来，街头巷尾飘着阵阵年糕香，给冬日里的乡村增添了浓浓的年味。
随着年糕进入销售旺季，买年糕的人逐渐多了起来，山东日照莒县夏庄镇夏庄二村的赵加卿、丁相梅夫妇比以前更为忙碌。
凌晨三点，赵加卿、丁相梅夫妇就已经早早起床，忙着烧火架屉，开始准备制作当天要售卖的年糕。“一般每天三点起来，五六点钟就出门往大集去卖。”赵加卿说。
“莒县做年糕的习俗由来已久，早在清末时期，夏庄村民就开始制作和食用年糕，因年糕承载着年年高升的美好寓意，成为过年必不可少的食物。”今年79岁的薛庆慧介绍说，莒地土地肥沃、盛产粮食，夏庄年糕打破传统年糕以糯米、黍米为主料的做法，取材更为丰富。
夏庄年糕除了用糯米、黍米外，还选用豇豆、爬豆等，不但富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素，而且柔软细腻、不黏不腻、口感舒适，无论煎、炒、烤、还是煮火锅，都不会融化，味道也不会改变，形成独特的风味。
赵加卿做年糕20多年，在传承传统做法的基础上，又根据人们口味的变化，进行调整。经过揉、搓、搅、蒸等一系列过程的组合幻化，产生了奇特美妙的香甜味道。
“年糕制作，食材的选择尤为重要，尤其是主要原料糯米、黍米的选择更不能有丝毫含糊，它直接影响着食物的口感，现在市面上不仅有糯米、黍米，还有加工好的糯米粉和黍米粉可供选择。”赵加卿介绍，当地人喜欢加入豇豆，在增加营养的同时，也赋予了“将都”年年高的美好祝愿。
利用烧水的功夫，赵加卿先把50斤糯米粉和煮好的豇豆掺混在一起，然后把用热水化开的红糖，倒进混合好的材料里，不停地用手揉搓搅拌，让食材充分融合。“湿了就粘，干了就发白、很硬不好吃”，赵加卿一边揉粉一边感受着材料的干湿程度。手起手落间，精确的配比早已融进了他的掌纹里。
灶膛里熊熊的火苗舔着锅底，蒸汽萦绕在锅上，慢慢的爬上房顶。丁相梅把混合好的材料缓缓地散进蒸屉里，铺满第一层、第二层、第三层……水蒸汽在头顶飘着、聚着，散出的香充满了房间。这一层层的叠加，一层层的积累，赋予了年糕“年年步步登高”的美好寓意。
由于赵加卿人实在，用料真、口味好，除了赶集销售外，现在上门订年糕的人也越来越多，进了腊月就更紧俏。村民董庆田说，看到热气腾腾的年糕，闻到了浓浓年味儿，也找回了儿时的感觉。
日照市民间文艺家协会主席邢葆东说，在中国，不论南方还是北方，都有新年吃年糕的习俗。每到过年的时候，几乎家家都要准备点儿年糕，借着年糕——“年年高”的谐音，表达一年更比一年高的寓意。“年糕已从2000多年前用以充饥的食物，逐渐演变为民俗节日中的应景食品。”(完)
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本报记者 方国栋 【编辑:蒯大富 】
