中新网西安2月12日电(张远 杨淇越)12日是元宵节，西安市新城区自强东路的“北稍门元宵”门前热闹非凡，购买元宵的顾客排起了长队。
“最近几天我们早晨八点就开始营业，直至晚上十一点多，顾客依旧很多，简直忙得不可开交。”元宵店负责人苑芳告诉中新网记者，回头客尤其多。1986年苑芳投身餐饮行业，从母亲手中接过小吃店，传承并不断发扬元宵的独家制作工艺。近40年来，凭借优良的品质，“北稍门元宵”已成为名副其实的“老字号”。
与传统元宵店不同的是，这个摊位前油锅热气腾腾，金黄的热油上下翻滚，雪白圆润的元宵被放入锅中，发出“滋滋”的声响。油炸元宵作为该店的特色，即买即食、口感丰富，备受顾客喜爱。不少顾客在购买生元宵后，都会忍不住再买一份金灿灿的油炸元宵。
住在北郊的朱阿姨提着两斤混装元宵对记者说：“轻轻咬开酥脆的油炸元宵外皮，软糯的糯米随即与唇齿相遇，滚烫香甜的糖馅迅速涌上舌尖，满满的幸福感。”
负责制作油炸元宵的赵师傅有着多年的经验，他表示，炸元宵可大有讲究，是一门手艺活。“既要精准控制油温，保证元宵不爆馅，又要让糯米皮形成薄脆的外《beplay3体育》壳，这就必须将油温稳定在200度左右，才能最大程度锁住元宵的口感。”赵师傅称，每一份元宵炸制六分钟即可出锅。出锅前还有一道关键工序——用铁勺轻轻拍打炸好的元宵，让酥皮微微裂开，这样做是为了防止顾客食用时被元宵内滚烫的馅料烫伤。
元宵节当天前，这里的生意依旧火爆，尽管每一锅元宵的出锅量不小，炸制速度也较快，但仍供不应求。每当有顾客询问油炸元宵是什么馅的，赵师傅总会幽默地笑着说：“这就像是开‘盲盒’，各种口味都有，每一口都充满惊喜。”
元宵，是中国人对团圆的执着守望。正如苑芳所说：“我从母亲手中接过这份手艺，就要好好传承下去。日子就如同这个油炸元宵，薄脆外壳下有着热烈的生活。”(完)
其一，思想是文化的核心 ➣。张先生经常说，从思 想史角度探讨传统文化 ⛳，比较容易收到应有的效果。对于儒学思想， ☺他也十分注意挖掘其核心理念，加以升华。上面提到的“和而不同“ ♏就是一例。据我的观察 ♐，在1980年代中期的孔子研究中，张先生 ♓是最早从哲学理念高度阐发“和而不同“的概念，而不是从具体语境 ⛺出发、就事论事地讨论 ⛵。1986年他发表在《孔子研究》第三期上 ♎的论文《中国古代”和而不同“的文化观》，引起学界的注意。特别 ✨是他把“和而不同”与“百家争鸣”“独立思考”联系起来，将“和 ❧而不同”上升到人类思想发展的规律来看，从思想文化发展的多样性 ♍与同一性的辩证关系来理解这一概念，成为思想史研究的一个范例。beplay3体育
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本报记者 张裔 【编辑:张灵甫 】
