临近春节，聚餐频繁，面对满桌的美味佳肴，如何才能吃得更健康？本报记者专访农工党党员、中国中医科学院西苑医院治未病中心主任张晋，分享节日饮食要点。
“反暖”之冬谨防“过热”
大寒节气过后，北京持续了偏暖、干燥的气候，少了往年的寒冷与降雪。略显“反常”的冬天，也让处于大寒和立春之间的春节变得有点“不一样”。张晋指出，如果气温继续保持偏高、偏燥的状态，节日期间的饮食应格外注意避免“过热”。
虽然春节后不久便是立春，但从气象学意义上看，春天还未真正到来。
这时正处于大寒与立春节气交替的过程，“每年情况都会有所不同，这需要我们实时观察。”张晋介绍，今年的情况是偏暖偏燥，因此不仅要避免过热、过燥的食物，也不宜过多食用水果等生冷食物，尤其是胃肠较弱的人群。相比之下，杏仁、桃仁、核桃仁和花生等温润的食物，更适合应对今年的冬季环境。
此外，张晋提到，在北方家庭的暖气环境中，或南方使用空调取暖时，室内干燥会进一步加重燥热，容易引发口干舌燥，甚至舌头发红等不适。“在这种情况下，百合和鸡蛋黄等具有凉润效果的食材是更好的选择，对缓解燥热有一定帮助。”
挖掘日常食物的养生功效教你做“雪羹汤”
如今，人们越来越注重养生，人参、黄芪等药材频频出现在年夜饭的菜肴中。那么，什么才是最好的“药食同源”食材？对此，张晋表示，了解食物的特性，就能找到最适合养生的食材。
食物本身具有寒、热、温、凉四气，以及酸、苦、甘、辛、咸五味。当这些食物不单单作为饱腹之物时，合理的搭配就能使其发挥药膳的功效。
张晋强调：“许多人对药食同源的理解有偏差，其实并不是非要加入人参、黄芪这样的中药材才叫药膳，很多日常食物本身就具有中药的功效，这才是药食同源的本义所在。”
比如，常见的食材中，乌梅能生津止渴，橄榄具有清热利咽的效果，甘草则可缓解喉咙不适，与杏仁搭配制成甘草杏，还能化痰止咳。杏仁分为北杏仁(苦杏仁)和甜杏仁，二者都有一定的止咳作用，但苦杏仁略带药性，甜杏仁则更适合日常食用。
“春节期间，如果想做好药膳，一定要了解食物的寒热温凉，再进行搭配。”张晋分享了一味简单的药膳，名为“雪羹汤”，用马蹄、海蜇煮食即可，它既是中药，是汤头，也是食物，适合缓解咽喉干痛、痰多、大便不畅等症状。
糖葫芦也是一个经典的“药食同源”案例。山楂具有消食化积的作用，与冰糖搭配，既是美味的零食，也能帮助消化油腻的食物。
此外，不同的鱼类也可以根据体质需求发挥食疗作用，带鱼补气、润泽肌肤；鲈鱼和鳜鱼适合肺气虚弱的人群；鲫鱼有利水消肿的功效，而鲤鱼则有助于改善水肿体质。张晋特别提醒，养生并不在于盲目追求昂贵的中药材，而是重在根据体质特点，选择适合自己的食物，合理搭配。
最好的药房是厨房
年夜饭桌上摆满山珍海味，人们难免会放纵一下，而如果没有控制好量，就可能导致消化不良、肠胃不适，成为一种“甜蜜的负担”。
如何缓解暴饮暴食带来的腹胀？秘密藏在调味品里。
张晋表示，烹饪时如果能巧用调味品，不仅能提升菜肴风味，还可以帮助消化。“比如在炖煮肉类时，适量加入豆蔻、草果或甘草，就可以化解肉类的油腻，并且起到健脾助消化的作用。而十三香、肉桂等常见调味品，则具有调气化湿的功效。”
此外，葱、姜、蒜这些常见食材也是天然的“调理良药”，既能调味，又能暖胃祛湿，特别适合冬季食用。“最好的药房是厨房，学《博雅彩票官方》会用好厨房的调味品，就能治好生活中的常见小毛病。”
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本报记者 钱枚 【编辑:刘攽 】
