目前预制菜的国家统一标准尚未出台，但国家层面已经开始重视其提质升级与规范化
作者： 揭书宜 《pc2.0qq群》王珍
金秋九月，正是开学季。“预制菜进校园”的话题备受关注，有不少家长质疑预制菜的新鲜、营养和卫生安全等问题。
近日，第一财经记者在一些由家长发布在社交媒体上的视频看到，某学校统一配送的预制菜餐品，其中荤菜是半成品，素菜是洗好切好放塑料袋装着，隔一天送去学校。这种模式遭到了该校学生家长的极力反对。
究竟是否有必要“谈预制菜色变”呢？当前预制菜进入校园对学生来说是否存在隐患？
预制菜已成团餐重要品类
近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，虽然中央厨房配送并不等于给学生们吃预制菜，但家长们对预制菜的担忧在开学季达到了顶峰。
某大型团餐企业相关业务负责人向第一财经记者透露，从整个行业来看，团餐中预制菜所占的比例现在是小于50%的，但是未来的趋势可能会上升到70%。而在校园食堂中，预制菜的比例还要相对低一些。虽然目前业内还没有预制菜进校园的具体数据统计，但预制菜进校园已成为一个趋势。
中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，预制菜进入校园是一个大趋势。预制菜已经成为未来团餐中的一个重要品类。许多的预制菜企业瞄准了学校团餐这个庞大的市场，但是在消费端，家长们确实存在认为预制菜没有营养、添加剂比较多等担忧。而实际上，中国校园食堂的食品卫生与安全事故近期多有发生，这与运营机制、运营模式以及承包商的整体素养和道德、布点分散不利于监管有很大的关系。
在过去的三年疫情时期，预制菜成为餐饮行业的新风口。
在资本的推动下，大小企业纷纷入局。预制菜市场不仅涉及食品制造产业，还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业，预制菜成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。然而，聚光灯下的预制菜也曾被人诟病，有人说预制菜是“猪狗食”，是“科技与狠活”。
艾媒咨询（iiMedia Research）数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场会保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。现阶段，预制菜行业细分品类仍有较大机遇。但随着市场竞争激烈，消费者对品质和口感的要求越来越高，预制菜企业需要不断提升产品质量和创新能力，以满足消费者的需求，并抓住市场机遇。
预制菜营养、卫生与否大有争议
家长们反对预制菜进校园的本质，是反对低质量的、有安全隐患的餐食进校园，不利于青少年成长。
张春晖进一步分析称，事实上，预制菜在原料采购的成本控制、质量控制及食材标准化加工方面，更具有优势；比小餐饮店、一般家庭的现制现炒的餐食，品质更可控，成本更可控。
张春晖还表示，制作学生餐对出餐要求非常高，可能需要在半个小时或一个小时内，向学校几千人供应餐食。如果再倒回到几十年前的现制现炒，买菜、做饭、洗菜、切菜，这种模式既不现实，也没必要，尤其是对于师生规模不大的学校。对于一个操作规范良好、质量控制严格的公司而言，不管是团餐公司还是预制菜公司，它的产品在品质、安全、营养方面都更有保障。整体而言，良好的预制菜加工更能够保证食品安全，而不是相反。
记者通过采访发现，消费者对预制菜风味、营养和安全的质疑，也是众多业内人士面临的共同问题。
江苏大学食品学院教授董英告诉第一财经记者：“对于预制菜，不同菜品类别营养流失的情况也不一样。要看加工、包装、贮存条件等因素，要综合考虑，不能一概而论。蔬菜类的可能会影响大一点，一次加工和两次加工肯定不一样的。而食品中的碳水化合物相对来说，品质是比较稳定的；脂肪要看贮存情况，如果不发生氧化，也问题不大。”
上述团餐企业相关业务负责人告诉第一财经记者：“其实现场制作的菜肴并不代表品质更高，因为工厂的设备远比一般后厨现场更先进高效。而且液氮速冻技术可以保存食物的营养物质，同时做到完全不使用任何添加剂。总体而言营养价值是一样的，但是蔬菜确实还是现场制作的口感好。”
预制菜行业等待“国标”
值得注意的是，因为国家统一标准尚未出台，预制菜很容易被一些消费者“一棒子打死”。
在朱丹蓬看来，当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面：一方面是没有“国标”，质量控制体系基本上无法可循、无法可依，会带来食品安全的隐患；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。预制菜行业的发展需要政策端的加持、产业端的自律，更多的还需要消费端的接受，方方面面缺一不可。
一家预制菜烹饪设备供应商相关负责人认为：“错的不是预制菜本身，错的是缺乏监管和标准，以及对错误的处罚力度不足。建议各项标准尽快建立，加强对预制菜正确的宣传和引导。”
不过，即使还未出台“国标”，但国家层面已经开始重视预制菜赛道的提质升级。2023年年初，在国务院新闻办公室举行的新闻发布会上，农业农村部提出，要做大做强农产品加工流通业，培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。
6月25日，湖南省人民政府办公厅发布《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》，指出要建设预制菜加工园区、培育壮大预制菜企业、构建预制菜冷链物流体系和培育预制菜产业品牌。
把选择权交给学生及其家长
曾经长期供职于杭州市余杭教育科学研究所的陶华坤表示，无论预制菜进校园与否，都应该充分保障消费者的知情权、选择权。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学生、家长事先对预制菜有知情权、选择权，对预制菜进校园的长久安全性，应做出全面评估。
陶华坤建议，可以实行校长、教师与学生共餐制。把好学校食堂卫生安全这道关，学校要制定严格的食品卫生安全标准和监管制度，确保预制菜的卫生和质量，明确校长是第一责任人。此外还可邀请家长代表参与监督。
艾媒咨询集团CEO兼首席分析师张毅也有相似的观点，他认为，预制菜以什么方式进校园，这是要思考的，不需要“闻预制菜就色变”。预制菜进校园，如果学生没有选择权，这是不应该的。从丰富和解决学生的生活需求来看，它应该是一个可以选择的过程，而不是“一刀切”。
“当然，从更深层次来讲，预制菜在校园中央厨房发挥作用，运作效率、安全监管方面也确实需要履行相关的主体责任。只有通过加强监管，学校食堂作为安全主体承担责任，才能够为校园师生提供更安全可口、美味营养的餐食。监管无论是用哪种方式，都必须要做。”张毅表示。
责任编辑：李桐
美国11月CPI继续下降 ☸。美国劳工部上周二报告称，美国11月消费者物价指数（CPI）同比增长7.1%，涨幅创去年12月份以来新低，预期7.3%，前值7.7%。美国11月核心CPI同比增长6%，创2021年8月以来的最低涨幅，市场此前预 // ☹期11月核心CPI同比增长6.1%，前值6.3%。pc2.0qq群
根据协议，英明集团已有条件同意按认购价（相当于配售价每 ✨股2.01港元）认购数目与配售代理所配售股份数目相同的新股份 ♌。经扣除相关费用及开支后，估计该公司将自认购事项收取的所得款 ♑项净额为约4.66975亿港元 ♋。
本报记者 王季烈 【编辑:何振岱 】
